Kahvit

Kahvin valmistuksesta

Useista kahvinkeittomenetelmistä suodatinmenetelmä ja espresso ovat yleisimmät. Valmistustavasta riippumatta tavoitteena on saada esiin kaikki kahvissa piilevät hyvät aromit ja maut. Kahvijauheen aromit ja maut liuotetaan tarjottavaksi aina veden avulla keittämällä. Lopullinen maku syntyy kahvijauheen ja veden laadusta, sekä veden lämmöstä ja keittotavasta. Myös kahvipapujen ja jauheen säilyttäminen vaikuttavat juoman makuun, sillä kahvi on arka valolle ja lämmölle. Lisäksi kahvi alkaa huonontua heti joutuessaan hapen kanssa tekemisiin.

Kahvi on nautittava pian keittämisen jälkeen, sillä parhaat aromit ja maut haihtuvat puolessa tunnissa. Tämän jälkeen kahvista on jäljellä kitkerä maku. Termospullossa kahvi säilyy hetken kauemmin.

Laadukkaat kahvit valmistetaan pääasiassa pestyistä Arabica-pavuista. Robusta on maultaan kumisempi ja siinä on kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabicassa. Robustaa käytetään espressossa (10-15%) muodostamaan cremaa sekä antamaan makua ja ryhtiä. Kahvinviljely vaatii trooppisen ilmaston ja paljon työvoimaa. Suurin kahvintuottaja on Brasilia 29%:n maailmanmarkkinaosuudellaan. Poimimisen ja plantaaseilla tapahtuvan esikäsittelyn jälkeen kahvi kuljetetaan paahtimoihin, jossa se paahdetaan, jauhetaan ja sekoitetaan.